Փքուն Ու Արտակարգ Խմոր Ստանալու Համար Ձեզ Ընդամենը 1 Բաղադրիչ Է Պետք․ Սրա Մասին Ինձ Ասել Է Խոհարար Ընկերս

Մեզանից շատերը սիրում են թխել՝

թխվածքաբլիթներ, կարկանդակներ, խմորեղեն, տորտիլաներ, կարկանդակներ, կեքսեր և շատ ավելին: Այս ուտեստները համեղ դարձնելու համար հարկավոր է խմորը ճիշտ պատրաստել։Ցավոք, այն միշտ չէ, որ բարձրանում և թխվում է, նույնիսկ երբ ամեն ինչ անում եք խստորեն ըստ բաղադրատոմսի, որն արդեն 20 անգամ օգտագործել եք։ Նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհիները երբեմն խնդիրներ են ունենում այս հարցում:

Խոսքը ոչ թե խոհարարական հմտությունների, այլ ֆիզիկայի մասին է։Շատ տնային տնտեսուհիներ իրենց հարց են տալիս. «Ինչու իմ կարկանդակի խմորը չբարձրացավ»:

Համաձայն Գեյ-Լյուսակի օրենքի, մշտական ճնշման դեպքում գազի մշտական զանգվածի ծավալը համաչափ է բացարձակ ջերմաստիճանին:Այսինքն, երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է, ավելանում է նաև գազի ծավալը։ Հենց տորթը դնում եք նախապես տաքացրած ջեռոցում,

գազը սկսում է տաքանալ, լայնանալ և տորթը բարձրանում է:Գազը լրիվ ուրիշ է։ Թխվածքաբլիթի խմորում սա այն օդն է, որը ստացվում է հարելու ժամանակ։ Խմորիչային խմորում դա ածխաթթու գազ է, որը խմորիչի կողմից ազատվում է խմորման ընթացքում:Փխրեցուցիչով կամ սոդայով խմորում այն նույնպես ածխաթթու գազ է, որը առաջանում է, երբ սոդան ռեակցիայի մեջ է մտնում թթվի հետ, եթե այն առկա է խմորում և երբ տաքացվում է: Թաց և յուղոտ խմորի մեջ դա ջրային գոլորշի է։

Ինչ անել, որպեսզի խմորը բարձրանա․ Խմորի մեջ պետք է լինի բավականաչափ գազ: Օրինակ, թխվածքաբլիթի խմորի համար ձվերը լավ հարեք, իսկ խմորն ինքնին նրբորեն խառնեք: Շերտավոր խմորը գրտնակեք և սառը վիճակում եփեք, որպեսզի կարագը չհալվի և խոնավությունը չկորցնի, ջեռոցը լավ տաքացրեք, որպեսզի գազն արագ ընդլայնվի։ Փարթամ խմոր ստանալու համար այն թխում են բարձր ջերմաստիճանում։Խմորը չպետք է լինի հեղուկ և պարունակի քիչ ալյուր։

Եթե այդպես լինի, ապա տորթը կնստի, հենց որ այն հանեք ջեռոցից։ Թեև որոշ դեպքերում այդպես պետք է լինի, երբ բաղադրատոմսը դա է պահանջում, որոշ տեսակի խմորներ պետք է լավ հարել և նրբորեն խառնել: Օրինակ՝ թխվածքաբլիթները։Խմորը թխեք բաղադրատոմսում նշված ջերմաստիճանում։ Քանի դեռ խմորը չի թխվել, ջեռոցը չբացեք։Երբ խմորը բարձրանում է միատարր կերպով, առանց մեջտեղում փորվածքի,

կարող եք ստուգել՝ արդյոք այն պատրաստ է:Պատրաստությունը ստուգելու համար անհրաժեշտ է լուցկի կպցնել մթերքի մեջտեղում։ Կենտրոնում խմորը միշտ ավելի դանդաղ է թխվում, քան եզրերում։

Պատահում է, որ ձեր խմորից պատրաստածը սառչելուց հետո մեծապես նվազում է ծավալով: Պատշաճ թխած տորթը պետք է մի փոքր կորցնի ծավալը, եթե տեղի է ունեցել հակառակը, ամենայն հավանականությամբ, այն թերթխված է։